水果蛋糕(一)
原料配方 白面粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克
制作方法 1.切碎：將幾種水果切成小塊。
2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然后將冰蛋分幾次逐步拌進(jìn)去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進(jìn)去，然后將面粉拌進(jìn)去，水果投進(jìn)去，不要再多拌，防止面筋韌縮，影響質(zhì)量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長(zhǎng)方形鐵盤(高度約6.7厘米)，里面襯紙，將拌勻的料倒進(jìn)去。
4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進(jìn)爐后不宜移動(dòng)，以免影響松發(fā)度。待成品呈棕黃色即可取出。
原料配方 富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖800克 粟粉150克 奶油忌林1公斤 果醬750克 香蘭素適量制作方法 先將鮮蛋、白砂糖、面粉、粟分、香蘭素制成兩盤蛋糕，冷卻后在蛋糕面上夾入薄薄的奶油忌林后，將兩盤蛋糕輕輕壓實(shí)，用圓鏤鏤做成小圓...
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個(gè)世紀(jì)的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。原料配方 鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤制作方法 1.拌料：將鮮...
大米蛋糕不但具有色澤金黃(或棕黃)、組織柔軟、香甜可口等特點(diǎn)，而且含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。
鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細(xì)膩，風(fēng)味肥潤(rùn)而爽口，是秋季的時(shí)會(huì)食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時(shí)應(yīng)用冰箱保藏。
原料配方 1.美式派皮 精面粉200克 牛油(無(wú)鹽)160克 鹽40克 水120毫升2.乳酪 干酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(無(wú)鹽)50克 蛋2個(gè) 牛奶100毫升 鹽2克 檸檬汁少量3.其它 蘋果1個(gè) 砂糖15克 酸櫻桃16個(gè) 有光澤的果醬適量制作方法 1.美式派皮...
原料配方 雞蛋1.5公斤 白砂糖750克 面粉750克 黃油50克 香草粉少許 糖水250克 白蘭地酒50毫升 巧克力黃油醬1.5公斤 可可粉50克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋里，加入750克糖，香草粉少許，上火加溫用甩子抽打，加溫打到50℃時(shí)...
原料配方 雞蛋1公斤 白砂糖500克 面粉500克 克司得500克 風(fēng)糖500克 可可粉50克 蘋果醬50克 香草粉少許制作方法 1.將雞蛋洗凈去皮，把蛋清和蛋黃分開(kāi)分別放入不銹鋼鍋內(nèi)。蛋黃鍋里加入100克白砂糖和香草粉，用木攪板攪拌，攪至膨松。
原料配方 雞蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黃油80克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加入750克白砂糖。