什錦海參(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 水發(fā)海參2條，雞肫2個(gè)，鳥(niǎo)蛋6只，小黃瓜1/2條，竹筍1/2條，蔥2條，紅辣椒l只，紅蘿卜6片，烏醋、胡椒粉、生粉各少許。 |
| [制作流程] |
| ①將海參、雞肫用鹽洗凈，海參、雞肫、小黃瓜、竹筍、紅蘿卜各切片。蔥切段，蒜仁拍碎。紅辣椒去籽切絲備用。 ②燒熱油鍋，爆香蒜仁，再把雞肫、海參輕炒數(shù)下起鍋。再燒熱油鍋，把辣椒、紅蘿卜、竹筍炒數(shù)下，放入1.5杯水續(xù)煮。 ③煮滾后，把海參、雞肫、鳥(niǎo)蛋、小黃瓜放入鍋內(nèi)，加入烏醋、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，用生粉水勾芡，最后將蔥段灑在面上即可。 |
[原料/調(diào)料] 水發(fā)鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針(豆芽)400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。 [制作流程] ①將鮑翅排在竹笪上并夾好。
[原料/調(diào)料] 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 [制作流程] ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚(yú)翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。 [制作流程] ①將蝦仁、魚(yú)翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
[原料/調(diào)料] 凈中蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。 [制作流程] ①將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用， ②花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。
[原料/調(diào)料]白蘿蔔(大) 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 1條 嫩薑 少許 辣椒 數(shù)支 鹽 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 適量 [制作流程](1)白、紅蘿蔔及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽醃約20分。 (2)嫩薑、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。
[原料/調(diào)料]雙色蒟蒻 各1片 奇異果 2顆 [制作流程](1)蒟蒻切成0.5公分片狀後，每片中間劃一刀，再將蒟蒻一邊穿入拉出，即可做出捲狀，將所有蒟蒻段依序完成，放入盤(pán)中備用。 (2)奇異果洗淨(jìng)去皮後壓成泥，淋在雙色蒟蒻上即可食用。
[原料/調(diào)料]加州李 600公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 100公克 檸檬 1個(gè) 水 100cc [制作流程]1.檸檬洗淨(jìng)榨出果汁備用。 2.將洗淨(jìng)的蜜李對(duì)切後取出果核，再將果肉切成丁狀備用。
[原料/調(diào)料]草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍(lán)莓 200公克 麥芽糖 150公克 細(xì)砂糖 150公克 檸檬 1個(gè) [制作流程]1.檸檬洗淨(jìng)榨出果汁備用。 2.草莓洗淨(jìng)去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨(jìng)後瀝乾水份；冷凍藍(lán)莓先置於室溫中解凍。