- 發(fā)菜火腩燜蠔豉(圖)
[原料/調(diào)料] 發(fā)菜30克,燒脯200克,蠔豉50克,蔥段少許,紅蘿卜片少許,姜3片,酒2茶匙,蠔油2茶匙,醬油2茶匙,糖1/2茶匙,浸蠔豉水l.5杯,香油適量。 [制作流程] ①發(fā)菜浸透洗干凈,用1湯匙油搓勻,飛水,濾干水分。
- 油爆帶子(圖)
[原料/調(diào)料] 鮮帶子250克,紅辣椒1只切幼粒,芹菜2條去葉切碎,蒜茸l茶匙,姜切幼粒1/2茶匙,熟冬菇3只切幼粒,胡椒粉少許,生粉適量,醋l茶匙,酒1茶匙,用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1/2茶匙、上湯或水1/3杯...
- 蒜子瑤柱脯(圖)
[原料/調(diào)料] 瑤柱(干貝)250克,炸蒜肉100克,紹酒3茶匙,深色醬油、蠔油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。 [制作流程] ①將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶),用清水洗凈,疊放碗中。
- 冬瓜煲湯(圖)
[原料/調(diào)料] 光鴨1只,冬瓜1000克,米仁100克。陳皮1塊,姜l塊,蔥l棵,精鹽5茶匙,米酒0.5湯匙,植物油5加克。 [制作流程] 1.將光鴨洗凈;冬瓜去皮切塊;蔥洗凈。 2.炒鍋內(nèi)放油燒五成熱,將光鴨放進炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
- 紅燒大鮑翅(圖)
[原料/調(diào)料] 水發(fā)鮑翅600克,淡上湯10杯,淡二湯8杯,熟火腿絲10克,銀針(豆芽)400克,深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。 [制作流程] ①將鮑翅排在竹笪上并夾好。
- 美極基圍蝦(圖)
[原料/調(diào)料] 基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。 [制作流程] ①將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。
- 魚翅羹(圖)
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚翅50克,蝦仁150克,金針菇(或銀針,即豆芽)25克,竹筍l/2支,香菇3朵,烏醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少許。 [制作流程] ①將蝦仁、魚翅洗凈,竹筍去殼切絲,香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉,用滾水略燙撈起備用。
- 椒鹽爆中蝦(圖)
[原料/調(diào)料] 凈中蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。 [制作流程] ①將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗凈,濾水待用, ②花椒挑去雜質(zhì)、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末狀。
- 閩菜菜譜