蒜子瑤柱脯(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 瑤柱(干貝)250克，炸蒜肉100克，紹酒3茶匙，深色醬油、蠔油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶)，用清水洗凈，疊放碗中。 ②燒滾水放入炸蒜肉煮約2分鐘，撈起濾水，放在干貝上面，同時(shí)加入清水(浸沒)、姜、蔥、鹽、紹酒2茶匙，熟豬油用中火蒸燉約1小時(shí)30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、蔥。 ③倒出原汁，瑤柱覆扣碟中，灑上胡椒粉。中火燒熱炒鍋，下熟豬油、紹酒，加入原汁、上湯、蠔油、白糖、深色醬油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑤柱上即可。 |
[原料/調(diào)料] 魚嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。
[原料/調(diào)料] 白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
[原料/調(diào)料] 發(fā)菜30克，燒脯200克，蠔豉50克，蔥段少許，紅蘿卜片少許，姜3片，酒2茶匙，蠔油2茶匙，醬油2茶匙，糖1/2茶匙，浸蠔豉水l.5杯，香油適量。 [制作流程] ①發(fā)菜浸透洗干凈，用1湯匙油搓勻，飛水，濾干水分。
[原料/調(diào)料] 鮮帶子250克，紅辣椒1只切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1/2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1/2茶匙、上湯或水1/3杯...
[原料/調(diào)料] 光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0.5湯匙，植物油5加克。 [制作流程] 1.將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。 2.炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進(jìn)炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
[原料/調(diào)料] 罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜莖75克，胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。 [制作流程] ①把鮑魚切為2×2毫米、長(zhǎng)度不超過3厘米的絲狀，用白毛巾吸乾水，碟盛起備用。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針(豆芽)400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。 [制作流程] ①將鮑翅排在竹笪上并夾好。
[原料/調(diào)料] 基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 [制作流程] ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。