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蒜茸蝸魚嘴(圖)

蒜茸蝸魚嘴(圖)


[原料/調(diào)料]
魚嘴400克,紅尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋蔥粒50克,蒜茸辣醬7克,淺色醬油及深色醬油各少許,紹酒2茶匙,姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。
[制作流程]
①將原粒去皮蒜肉切開邊,紅尖椒去頭尾,開邊去核,切成棱形小件。洋蔥切成方粒。

②從魚頭中切出色嘴(魚眼至嘴巴的部位,最好選用鯨魚嘴),開邊,洗凈濾水下鹽拌勻。

③燒熱鍋,下油,燒至五成熟,下蒜肉炸至金黃色、表面微皺,接著把魚嘴也投入滾油中,泡油約15秒鐘至六成熟連同蒜肉一起倒起濾油。

④隨即趁鍋內(nèi)余油,下洋蔥粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣醬爆香,下魚嘴再爆香,加入酒及少許湯水,下鹽、味精、白糖、淺色醬油、深色醬油,加蓋略娟,然后加入短蔥段,用生粉、香油勾芡,拌勻即可。

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