- 清蒸鱸魚(圖)
[原料/調(diào)料] 鱸魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。 [制作流程] ①鱸魚去鱗,剖凈,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗凈備用。 ②大白菜擺放碗內(nèi),再放入鱸魚,然后將蛤仔排放碗邊。
- 果汁肉脯(圖)
[原料/調(diào)料] 下蛋肥嫩雞1只,約1250克,煨散魚翅300克,熟瘦火腿40克,瘦豬肉100克。姜3片,蔥3段,精鹽3茶匙,味精2茶匙,香油1.5茶匙,料酒、濕淀粉、熟豬油各0.5湯匙,清湯3杯,白開水3杯。 [制作流程] 1.將毛雞宰殺去毛。
- 魚香茄子煲(圖)
[原料/調(diào)料] 茄瓜500克,雞粒100克,炸香咸魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。 [制作流程] ①選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。
- 杏圓燉甲魚(圖)
[原料/調(diào)料] 甲魚750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圓肉10克,淮山角25克,上湯4杯,冷滾水8杯,白酒1湯匙,姜片、蔥條、生雞油各適量。
- 豉汁蒸盤龍鱔(圖)
[原料/調(diào)料] 白鱔1條約600克,豆豉汁15克,柱侯醬10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
- 發(fā)菜火腩燜蠔豉(圖)
[原料/調(diào)料] 發(fā)菜30克,燒脯200克,蠔豉50克,蔥段少許,紅蘿卜片少許,姜3片,酒2茶匙,蠔油2茶匙,醬油2茶匙,糖1/2茶匙,浸蠔豉水l.5杯,香油適量。 [制作流程] ①發(fā)菜浸透洗干凈,用1湯匙油搓勻,飛水,濾干水分。
- 油爆帶子(圖)
[原料/調(diào)料] 鮮帶子250克,紅辣椒1只切幼粒,芹菜2條去葉切碎,蒜茸l茶匙,姜切幼粒1/2茶匙,熟冬菇3只切幼粒,胡椒粉少許,生粉適量,醋l茶匙,酒1茶匙,用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1/2茶匙、上湯或水1/3杯...
- 蒜子瑤柱脯(圖)
[原料/調(diào)料] 瑤柱(干貝)250克,炸蒜肉100克,紹酒3茶匙,深色醬油、蠔油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。 [制作流程] ①將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶),用清水洗凈,疊放碗中。
- 閩菜菜譜