杏圓燉甲魚(圖)
| [原料/調料] |
| 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將水魚宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。 ②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1/2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。 ③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。 ④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。 |
[原料/調料] 嫩雞!只200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。 調料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
[原料/調料] 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 [制作流程] ①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。 ②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。
[原料/調料] 下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1.5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0.5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。 [制作流程] 1.將毛雞宰殺去毛。
[原料/調料] 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。 [制作流程] ①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
[原料/調料] 魚嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。
[原料/調料] 白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
[原料/調料] 發(fā)菜30克，燒脯200克，蠔豉50克，蔥段少許，紅蘿卜片少許，姜3片，酒2茶匙，蠔油2茶匙，醬油2茶匙，糖1/2茶匙，浸蠔豉水l.5杯，香油適量。 [制作流程] ①發(fā)菜浸透洗干凈，用1湯匙油搓勻，飛水，濾干水分。
[原料/調料] 鮮帶子250克，紅辣椒1只切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1/2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1/2茶匙、上湯或水1/3杯...