東江豆腐煲(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發(fā)蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、于淀粉、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。 |
| [制作流程] |
| 1.將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。 2.將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同放碗內(nèi)，加人精鹽2茶匙，味精1茶匙順懜齜較蚪漣杈戎兩鶴�，加入清�?.5湯匙、干淀粉、蔥末2荼匙，攪拌均勻成餡。 3.將肉餡填人豆腐上的小孔中。 4.將豆腐煎至兩面金黃色。 5.將填入餡的豆腐塊放人炒鍋，加高湯、精鹽 l茶匙、味精0.5茶匙燜燒2分鐘，加醬油調(diào)色，再用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。 |
[原料/調(diào)料] 蛤仔20粒，豬肚1/2個，鮮香菇6朵，荷蘭豆50克。 [制作流程] ①將豬肚反面用鹽沖洗，再用油擦洗兩遍、然后用熱水煮熟透，撈起待涼。將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗凈。香菇對切，荷蘭豆去頭尾。
[原料/調(diào)料] 豬手(豬蹄)4只約1250克，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。 [制作流程] ①將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進(jìn)滾水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈。
[原料/調(diào)料] 豬肚1個(約500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各適量， [制作流程] ①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油，上碟備用。
[原料/調(diào)料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮...
[原料/調(diào)料] 蟹500克，面粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。 [制作流程] ①將蟹剖好洗凈切塊備用。 ②將醋、醬油、生粉調(diào)勻備用。
[原料/調(diào)料] 嫩雞!只200克，雞蛋!個，西紅柿150克，茄汁50克。 調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
[原料/調(diào)料] 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。 [制作流程] ①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。 ②大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。
[原料/調(diào)料] 下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1.5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0.5湯匙，清湯3杯，白開水3杯。 [制作流程] 1.將毛雞宰殺去毛。