白云豬手(豬蹄)(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 豬手(豬蹄)4只約1250克，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。 |
| [制作流程] |
| ①將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進滾水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈。 ②再將豬手塊放入滾水鍋中煮約30分鐘，撈起用清水沖漂2小時取出。如是重復(fù)兩次，沖漂冷卻后備用。 ③放白醋下鍋，燒至微滾加入白糖、鹽，溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬手塊放入浸約6小時(紅辣椒也一起放進去)，撈盛上碟即可。 |
白云豬手(豬蹄)(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 豬手(豬蹄)4只約1250克，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。 |
| [制作流程] |
| ①將豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進滾水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈。 ②再將豬手塊放入滾水鍋中煮約30分鐘，撈起用清水沖漂2小時取出。如是重復(fù)兩次，沖漂冷卻后備用。 ③放白醋下鍋，燒至微滾加入白糖、鹽，溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬手塊放入浸約6小時(紅辣椒也一起放進去)，撈盛上碟即可。 |
[原料/調(diào)料] 螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。 [制作流程] ①先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮(zhèn)江醋l/2湯匙、生粉1湯匙、香油1/2湯匙做成調(diào)味汁。
[原料/調(diào)料] 去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克，蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量。 [制作流程] ①將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。
[原料/調(diào)料] 蛤仔20粒，豬肚1/2個，鮮香菇6朵，荷蘭豆50克。 [制作流程] ①將豬肚反面用鹽沖洗，再用油擦洗兩遍、然后用熱水煮熟透，撈起待涼。將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗凈。香菇對切，荷蘭豆去頭尾。
[原料/調(diào)料] 豬肚1個(約500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各適量， [制作流程] ①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油，上碟備用。
[原料/調(diào)料] 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量， [制作流程] ①將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮...
[原料/調(diào)料] 豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發(fā)蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、于淀粉、濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。 [制作流程] 1.將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。
[原料/調(diào)料] 蟹500克，面粉5大湯匙，蒜頭3粒(拍碎)，蔥2條(切段)，姜4片(切茸)，醬油1湯匙，生粉、香油、醋、米酒各適量。 [制作流程] ①將蟹剖好洗凈切塊備用。 ②將醋、醬油、生粉調(diào)勻備用。