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酥炸禾花雀(圖)

酥炸禾花雀(圖)


[原料/調(diào)料]
禾花雀24只,檸檬1只,晦汁2茶匙,上湯3茶匙,紹酒2茶匙,白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調(diào)成腌料。
[制作流程]
①將禾花雀去凈細(xì)毛,挑出肺部,剪去爪部,洗凈、濾干水分,加入腌料拌勻,腌約30分鐘。去掉蔥姜。把晦汁、上湯、味精、白糖、香油、紹酒調(diào)勻成味汁。

②燒熱鍋,下油燒至六成滾,下禾花雀炸約6分鐘至熟,倒起濾干油分,用滾水沖洗一下,隨即重新下鍋,用生粉水勾芡,翻炒片刻即可。檸檬橫切開邊伴放碟邊,吃時(shí)擠出檸檬汁淋在禾花雀身上。

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