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生燜狗肉(圖)

生燜狗肉(圖)


[原料/調(diào)料]
剖凈狗肉約500克,青蒜、韭菜各500克,生菜、荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陳皮末15克,芝麻醬100克,黃糖粉150克,紹酒約3湯匙,湯水約28杯,醬油3湯匙。
[制作流程]

①將狗肉洗凈,切成大小適宜的塊狀,濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滾水中煮3分鐘,撈起。各種青菜切、洗干凈,盛起。

②大火燒熱炒鍋,下狗肉不斷炒動,炒干水分,盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香,放入狗肉爆炒,加入紹酒,下湯水、姜片、陳皮、八角和各種味料,煮滾。

③全部轉(zhuǎn)入砂鍋,用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度),加入余下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時,用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉,然后利用狗肉汁把配菜灼熟進食。


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