碧玉豌豆仁（圖）
菜譜名稱(chēng) 碧玉豌豆仁
所屬菜系 閩菜
所屬類(lèi)型 地方特色
基本特點(diǎn) 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動(dòng)人，入口一片，不會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)
基本材料 新鮮豌豆仁100克.高級(jí)素腿 30克.切丁比利時(shí)小白菜.六片（150克）鹽. 糖.白粉
制作方法：
1.小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘。
2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，(素食則放素高湯)，放豌豆仁、調(diào)味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒勻。
3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
注意：
食者卻要小心置入口中，否則，吃相就難免不雅了。輕輕的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥軟、二者沁出馀汁，交融在齒牙里，只覺(jué)美字盡在其中。
菜譜名稱(chēng) 彩色肉絲 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。 基本材料 豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實(shí)耗50克...
菜譜名稱(chēng) 玉竹豬心 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 安神寧心，養(yǎng)陰生津。適用于冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的干咳煩渴 基本材料 玉竹50克 豬心500克 生姜 蔥 花椒 食鹽 白糖 味精 香油適量 【制作過(guò)程】將玉竹洗凈，切成節(jié)，...
菜譜名稱(chēng) 肉米魚(yú)唇 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 水發(fā)魚(yú)唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 一、將魚(yú)唇切成長(zhǎng)1寸半、...
菜譜名稱(chēng) 苦中作樂(lè) 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 絕對(duì)叫人驚艷的一道美食，真材實(shí)料，再畫(huà)龍點(diǎn)睛，客人未臨門(mén)，就可以好整以暇慢慢調(diào)理，賢淑的主人，是客人食後的美贊。
菜譜名稱(chēng) 金錢(qián)干貝 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 干貝 ... 150公克 干貝 ... 150公克 蝦仁 ... 150公克 咸蛋黃 ... 6個(gè) 江菜 ... 150公克 太白粉水 ... 1茶匙 制作方法：干貝中包蝦仁和咸蛋黃，用大火蒸2分鐘后取出...
菜譜名稱(chēng) 玫瑰大蝦 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本材料 大明蝦 ... 5只 制作方法：1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長(zhǎng)條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對(duì)切；每張豆腐皮各切成3份。
菜譜名稱(chēng) 炒芙蓉蟹 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。 基本材料 熟蟹肉300克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
菜譜名稱(chēng) 白焯響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 肉滑爽脆，味鮮清香。 基本材料 響螺肉400克，熟火腿30克，雞油25克，蜜柑2個(gè)，味精、精鹽、胡椒 粉、芝麻油各適量。