玉竹豬心
菜譜名稱 玉竹豬心
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 安神寧心，養(yǎng)陰生津。適用于冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的干咳煩渴
基本材料 玉竹50克 豬心500克 生姜 蔥 花椒 食鹽 白糖 味精 香油適量
【制作過(guò)程】
將玉竹洗凈，切成節(jié)，用水稍潤(rùn)，煎熬2次，收取藥液1000克。
將豬心破開(kāi)，洗凈血水，與藥液、生姜、蔥、花椒同置鍋內(nèi)在火上煮到豬心六成熟時(shí)，將它撈出涼。
將豬心放在鹵汁鍋內(nèi)，用文火煮熟撈起，揩凈浮沫。在鍋加鹵汁適，放入食鹽、白糖、味精和香油，加熱成濃汁，將其均勻地涂在豬心里外即成。
【用法】每日2次，佐餐食。
菜譜名稱 油條西舌 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味甘脆，但因水分較多，只宜烹制炒菜和湯菜，不宜炸，炸后肉易萎縮。 基本材料 西舌肉（700克）、油條（2條）、蔥段（20克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯...
菜譜名稱 七星丸 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味鮮嫩清口，常吃重油后食用，以調(diào)劑口味。 基本材料 海鰻魚(yú)（或鯊魚(yú)）肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、 麻油（20克）...
菜譜名稱 魚(yú)腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮嫩香郁，松軟可口。 基本材料 魚(yú)脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ①南乳磨...
菜譜名稱 彩色肉絲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。 基本材料 豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實(shí)耗50克...
菜譜名稱 肉米魚(yú)唇 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 水發(fā)魚(yú)唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 一、將魚(yú)唇切成長(zhǎng)1寸半、...
菜譜名稱 苦中作樂(lè) 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 絕對(duì)叫人驚艷的一道美食，真材實(shí)料，再畫(huà)龍點(diǎn)睛，客人未臨門，就可以好整以暇慢慢調(diào)理，賢淑的主人，是客人食後的美贊。
菜譜名稱 碧玉豌豆仁 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動(dòng)人，入口一片，不會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān) 基本材料 新鮮豌豆仁100克.高級(jí)素腿 30克.切丁比利時(shí)小白菜.六片（150克）鹽. 糖.白粉 制作方法：1...
菜譜名稱 金錢干貝 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 干貝 ... 150公克 干貝 ... 150公克 蝦仁 ... 150公克 咸蛋黃 ... 6個(gè) 江菜 ... 150公克 太白粉水 ... 1茶匙 制作方法：干貝中包蝦仁和咸蛋黃，用大火蒸2分鐘后取出...