肉米魚唇（圖）
菜譜名稱 肉米魚唇
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點
基本材料 水發(fā)魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克）
一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。
二、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時后取下，豬排取去不要。
三、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內(nèi)炒一下，隨即將魚唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。
菜譜名稱 七星丸 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味鮮嫩清口，常吃重油后食用，以調(diào)劑口味。 基本材料 海鰻魚（或鯊魚）肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、 麻油（20克）...
菜譜名稱 魚腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 鮮嫩香郁，松軟可口。 基本材料 魚脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ①南乳磨...
菜譜名稱 彩色肉絲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。 基本材料 豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克...
菜譜名稱 玉竹豬心 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安神寧心，養(yǎng)陰生津。適用于冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的干咳煩渴 基本材料 玉竹50克 豬心500克 生姜 蔥 花椒 食鹽 白糖 味精 香油適量 【制作過程】將玉竹洗凈，切成節(jié)，...
菜譜名稱 苦中作樂 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 絕對叫人驚艷的一道美食，真材實料，再畫龍點睛，客人未臨門，就可以好整以暇慢慢調(diào)理，賢淑的主人，是客人食後的美贊。
菜譜名稱 碧玉豌豆仁 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負(fù)擔(dān) 基本材料 新鮮豌豆仁100克.高級素腿 30克.切丁比利時小白菜.六片（150克）鹽. 糖.白粉 制作方法：1...
菜譜名稱 金錢干貝 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 干貝 ... 150公克 干貝 ... 150公克 蝦仁 ... 150公克 咸蛋黃 ... 6個 江菜 ... 150公克 太白粉水 ... 1茶匙 制作方法：干貝中包蝦仁和咸蛋黃，用大火蒸2分鐘后取出...
菜譜名稱 玫瑰大蝦 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 大明蝦 ... 5只 制作方法：1、大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切成3份。