七星丸（圖）
菜譜名稱 七星丸
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 味鮮嫩清口，常吃重油后食用，以調(diào)劑口味。
基本材料 海鰻魚（或鯊魚）肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、 麻油（20克）、清湯（700克）
1、將魚肉用刀背剁成泥，越細(xì)越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質(zhì)。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續(xù)攪至魚肉泡漲起。
2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細(xì)末，加鹽少許拌和。
3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內(nèi)燒熟（約十分鐘）。
4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再?gòu)那逅佒袑Ⅳ~丸撈出，放入清湯鍋內(nèi)燒開(kāi)后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。
菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開(kāi)花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...
菜譜名稱 芝麻豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯汁清澈見(jiàn)底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克...
菜譜名稱 香油石鱗 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 外脆內(nèi)鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜 基本材料 石鱗20只，水淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、惹、姜各少許 制作：石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫...
菜譜名稱 油條西舌 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味甘脆，但因水分較多，只宜烹制炒菜和湯菜，不宜炸，炸后肉易萎縮。 基本材料 西舌肉（700克）、油條（2條）、蔥段（20克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯...
菜譜名稱 魚腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮嫩香郁，松軟可口。 基本材料 魚脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ①南乳磨...
菜譜名稱 彩色肉絲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。 基本材料 豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實(shí)耗50克...
菜譜名稱 玉竹豬心 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 安神寧心，養(yǎng)陰生津。適用于冠心病、心律不齊以及熱病傷陰的干咳煩渴 基本材料 玉竹50克 豬心500克 生姜 蔥 花椒 食鹽 白糖 味精 香油適量 【制作過(guò)程】將玉竹洗凈，切成節(jié)，...
菜譜名稱 肉米魚唇 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 水發(fā)魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 一、將魚唇切成長(zhǎng)1寸半、...