芝麻豆腐（圖）
菜譜名稱 芝麻豆腐
所屬菜系 閩菜
所屬類(lèi)型 地方特色
基本特點(diǎn) 湯汁清澈見(jiàn)底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)
基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。
①將豆腐切成,l厘米見(jiàn)方的小丁,用溫開(kāi)水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長(zhǎng)的小段；
②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時(shí),加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤(pán),撒上芝麻即成。
菜譜名稱 蟶溜奇 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。 基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、...
菜譜名稱 糟片鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...
菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開(kāi)花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...
菜譜名稱 香油石鱗 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 外脆內(nèi)鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜 基本材料 石鱗20只，水淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、惹、姜各少許 制作：石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫...
菜譜名稱 油條西舌 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 味甘脆，但因水分較多，只宜烹制炒菜和湯菜，不宜炸，炸后肉易萎縮。 基本材料 西舌肉（700克）、油條（2條）、蔥段（20克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯...
菜譜名稱 七星丸 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 味鮮嫩清口，常吃重油后食用，以調(diào)劑口味。 基本材料 海鰻魚(yú)（或鯊魚(yú)）肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、 麻油（20克）...
菜譜名稱 魚(yú)腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮嫩香郁，松軟可口。 基本材料 魚(yú)脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ①南乳磨...