糟片鴨
菜譜名稱 糟片鴨
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口
基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調(diào)料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。
（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。
（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí)，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進(jìn)漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。
菜譜名稱 蛋拌豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味...
菜譜名稱 西瓜盅 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩 一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾...
菜譜名稱 白炒響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色白，鮮而清口，夏季最宜 基本材料 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 一、將響螺殼...
菜譜名稱 蟶溜奇 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。 基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、...
菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...
菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...
菜譜名稱 芝麻豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克...
菜譜名稱 香油石鱗 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 外脆內(nèi)鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜 基本材料 石鱗20只，水淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、惹、姜各少許 制作：石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫...