西瓜盅（圖）
菜譜名稱 西瓜盅
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn)
基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩
一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過(guò)濾，晾涼后加蓋入冰箱。二、把西瓜、蘋果、雪梨用涼開水洗過(guò)。西瓜在蒂部橫切去約六分之一作瓜盅蓋用。將瓜盅口削成齒形。用大湯匙挖出瓜瓤盛起，下過(guò)濾水二斤浸泡。另用過(guò)濾水一斤將瓜盅洗凈后，倒入冰凍糖水三斤，加瓜蓋入冰箱冷藏。三、將瓜瓤揀出瓜子后繼續(xù)泡浸。把蘋果、雪梨削皮，切去兩端，取出果核，用過(guò)濾水二斤浸泡。用時(shí)將瓜瓤取出，用消毒潔凈毛巾吸干水份。然后荔枝、菠蘿、蘋果、
【原料】
圓形西瓜一只（七斤左右），糖蓮子、糖荸薺、罐頭荔枝、菠雪梨均切成四公分見方的粒，蓮子割成兩半，放入湯盅，淋下其余的冰糖水浸三十分鐘，倒入漏勺瀝去糖水（另作別用）四、將凍瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅蓋，再入冰箱冰半小時(shí)取出，便可食用。
菜譜名稱 八生火鍋 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 美觀熱鬧，熱燙調(diào)和味。 基本材料 雞肫、牛百頁(yè)、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水發(fā)香菇，粉絲適量，精鹽，上湯2/3火鍋。
菜譜名稱 沙司牛尾 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。 基本材料 牛尾750克，土豆100克。
菜譜名稱 沙鍋鱔魚 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,鹽 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
菜譜名稱 蛋拌豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味...
菜譜名稱 白炒響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色白，鮮而清口，夏季最宜 基本材料 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 一、將響螺殼...
菜譜名稱 蟶溜奇 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。 基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、...
菜譜名稱 糟片鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...