蟶溜奇
菜譜名稱 蟶溜奇
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。
基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、麻油（12.5克）
一、將蟶洗清，用開水川一下，剝?nèi)ぃ奕ズ诘奈圪|(zhì)；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2、3分長的細(xì)末；雞蛋打發(fā)。
二、開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發(fā)的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內(nèi)，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。
菜譜名稱 沙鍋鱔魚 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,鹽 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
菜譜名稱 蛋拌豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味...
菜譜名稱 西瓜盅 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩 一、冰糖入燉盅，加白開水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過濾，晾...
菜譜名稱 白炒響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色白，鮮而清口，夏季最宜 基本材料 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 一、將響螺殼...
菜譜名稱 糟片鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...
菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...
菜譜名稱 芝麻豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克...