白炒響螺
菜譜名稱(chēng) 白炒響螺
所屬菜系 閩菜
所屬類(lèi)型 地方特色
基本特點(diǎn) 色白，鮮而清口，夏季最宜
基本材料 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）
一、將響螺殼敲開(kāi)，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。
二、開(kāi)旺火熱豬油（30克）、鍋，將響螺片放下去一拉，倒出，濾去油。
三、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過(guò)的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。
菜譜名稱(chēng) 沙司牛尾 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。 基本材料 牛尾750克，土豆100克。
菜譜名稱(chēng) 沙鍋鱔魚(yú) 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 鱔魚(yú)八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,鹽 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
菜譜名稱(chēng) 蛋拌豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本材料 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味...
菜譜名稱(chēng) 西瓜盅 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋(píng)果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩 一、冰糖入燉盅，加白開(kāi)水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過(guò)濾，晾...
菜譜名稱(chēng) 蟶溜奇 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。 基本材料 蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、...
菜譜名稱(chēng) 糟片鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
菜譜名稱(chēng) 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...
菜譜名稱(chēng) 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開(kāi)花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...