沙司牛尾（圖）
菜譜名稱 沙司牛尾
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。
基本材料 牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上湯500克，雞湯50克，蔥段、蒜末、姜片、精鹽、料酒適量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少許，花生油500克（約耗75克）。
1.牛尾刮凈毛，洗凈，切段，投入加蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時(shí)撈起放冷水中，脫去骨。土豆剝皮切片，撒上干淀粉。
2.鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。
3.鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋后調(diào)入煨爛的牛尾，入料酒，調(diào)入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。
4.鍋洗凈置旺火上，入花生油500克，燒七成熱時(shí)，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝于牛尾四周即成。
[制作關(guān)鍵]
牛尾要刮凈毛，洗凈。煨制時(shí)要中火慢煨，注意火候。
菜譜名稱 水晶蹄膀香肴肉 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 顏色透明、香嫩不膩 基本材料 蹄膀、硝、 制作： 1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來(lái)...
菜譜名稱 淮揚(yáng)菜 肴肉 所屬菜系 閩菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 顏色透明、香嫩不膩 基本材料 蹄膀、硝、 粗鹽 1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來(lái)回揉...
菜譜名稱 醉排骨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 中廚靚菜 基本材料 帶骨豬里脊肉400克 凈荸薺75克 番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克 將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；番茄醬、咖喱醬、芝麻...
菜譜名稱 八生火鍋 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 美觀熱鬧，熱燙調(diào)和味。 基本材料 雞肫、牛百頁(yè)、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水發(fā)香菇，粉絲適量，精鹽，上湯2/3火鍋。
菜譜名稱 沙鍋鱔魚 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,鹽 ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
菜譜名稱 蛋拌豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本材料 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味...
菜譜名稱 西瓜盅 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩。 蘿各三兩，蘋果、雪梨各五兩，冰糖一斤五兩 一、冰糖入燉盅，加白開(kāi)水四斤，入蒸籠上火蒸約十五分鐘，取出用潔布過(guò)濾，晾...
菜譜名稱 白炒響螺 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色白，鮮而清口，夏季最宜 基本材料 響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 一、將響螺殼...