香油石鱗
菜譜名稱 香油石鱗
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 外脆內(nèi)鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜
基本材料 石鱗20只，水淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、惹、姜各少許
制作：
石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫制，再掛上干淀粉待用，鍋燒熱加入香油，待油熱后放入石鱗腿炸熟，取出裝盤、青椒切葉形，與紅綠櫻桃一起做點(diǎn)綴。
香油石鱗
菜譜名稱 香油石鱗
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 外脆內(nèi)鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜
基本材料 石鱗20只，水淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、惹、姜各少許
制作：
石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫制，再掛上干淀粉待用，鍋燒熱加入香油，待油熱后放入石鱗腿炸熟，取出裝盤、青椒切葉形，與紅綠櫻桃一起做點(diǎn)綴。
菜譜名稱 糟片鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口 基本材料 熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。
菜譜名稱 銀耳川鴨 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式 基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油 1、銀耳用...
菜譜名稱 干貝水晶雞 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯明如水晶，味極清口 基本材料 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 一、將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再...
菜譜名稱 芝麻豆腐 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克...
菜譜名稱 油條西舌 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味甘脆，但因水分較多，只宜烹制炒菜和湯菜，不宜炸，炸后肉易萎縮。 基本材料 西舌肉（700克）、油條（2條）、蔥段（20克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯...
菜譜名稱 七星丸 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 味鮮嫩清口，常吃重油后食用，以調(diào)劑口味。 基本材料 海鰻魚（或鯊魚）肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、 麻油（20克）...
菜譜名稱 魚腩煲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮嫩香郁，松軟可口。 基本材料 魚脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵豆腐, 鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量 ①南乳磨...
菜譜名稱 彩色肉絲 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。 基本材料 豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，（實(shí)耗50克...