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蝴蝶海參(圖)

蝴蝶海參(圖)


  菜譜名稱  蝴蝶海參
所屬菜系  閩菜
所屬類型  地方特色
基本特點(diǎn)  黑白相間,口味咸鮮,口感嫩滑。
基本材料  海參150克,蝦仁20克,熟雞肉25克,熟雞蛋白25克,冬筍20克,火腿15克,菜心2棵,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,蔥3克,姜2克,雞湯300克,淀粉4克。

【制作過(guò)程】1、海參洗凈取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬筍切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片,蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開(kāi)水燙過(guò)。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油,煸蔥、姜,放入高湯,下入海參及以上輔料,加調(diào)料嘗味,開(kāi)鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,裝入湯盤(pán),撒上蝦仁即成。

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