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炒西施舌（圖）



【原料】凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。　　【制作過(guò)程】 1、將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開(kāi)與紐一并去沙，洗凈。芥菜葉柄洗凈，切成邊長(zhǎng)0、6厘米的菱角形片。每個(gè)香菇切成3片。冬筍切成0、6厘米長(zhǎng)、0、4厘米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕淀粉拌勻，調(diào)成鹵汁。 2、將西施舌肉放入六成熱的濕水鍋中氽一下，撈起瀝干，炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進(jìn)盤(pán)中墊底。 3、炒鍋放在中火上，下熟豬油15克燒熱，倒入鹵汁燒粘，放進(jìn)氽好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。【特點(diǎn)】色澤呈白，清鮮脆嫩，味鮮

炒西施舌（圖） 相關(guān)內(nèi)容：

海鮮豆腐羹（圖）　
【原料】豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。【制作過(guò)程】 ①將豆腐去掉外部表皮,切成長(zhǎng)4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用開(kāi)水焯過(guò)備用。牛肉切成絲。
合菜蓋被（圖）
【特點(diǎn)】造型美觀(guān)，多料多味【原料】雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克【制作過(guò)程】（1）豬肉切成3厘米長(zhǎng)的簾子棍絲，豆芽菜去兩...
冰糖燕窩（圖）
【原料】水發(fā)燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克【制作過(guò)程】 1、將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去...
酸菜工梅魚(yú)
【原料】梅魚(yú)1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發(fā)香菇1個(gè)、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克【制作過(guò)程】 1、將梅魚(yú)鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成4、5厘米長(zhǎng)，0、8厘米寬的塊，放...
香露全雞（圖）
【原料】肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。【制作過(guò)程】 1、將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
酸菜牛（圖）
【原料】腌牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適【制作過(guò)程】 ①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒...
羅漢魚(yú)首
配料：花鰱魚(yú)頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯操作：一、將魚(yú)頭去鰓，洗凈切開(kāi)（不要切斷），二、將豆腐，冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都...
蝴蝶海參（圖）
菜譜名稱(chēng) 蝴蝶海參所屬菜系閩菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn) 黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。基本材料海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3...
閩菜菜譜