冰糖燕窩（圖）
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| 【原料】 水發(fā)燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克 【制作過(guò)程】 1、將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開(kāi)水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。 2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時(shí)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。 【特點(diǎn)】 色澤潔白，細(xì)嫩軟潤(rùn)，清甜滋補(bǔ) | |
【原料】 嫩白菜心250克,胡羅卜絲l00克,好雞湯,l000克,鹽5克味精2克,蔥、姜各5克,料酒5克 【制作過(guò)程】 ①將菜心洗凈并從中間剖開(kāi),把它切成長(zhǎng)短一樣的原料。
味道 醇香濃郁 適宜季節(jié) 無(wú)關(guān) 材 料 主料：牛腩75O克。 配料：水發(fā)香菇25克，凈冬筍150克 調(diào)料：當(dāng)歸25克，蒜末1克，姜末0.5克，紹酒50克， 白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。
【原 料】 豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。 【制作過(guò)程】 ①將豆腐去掉外部表皮,切成長(zhǎng)4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用開(kāi)水焯過(guò)備用。牛肉切成絲。
【特 點(diǎn)】 造型美觀，多料多味 【原 料】 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 【制作過(guò)程】 （1）豬肉切成3厘米長(zhǎng)的簾子棍絲，豆芽菜去兩...
【原料】 梅魚(yú)1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發(fā)香菇1個(gè)、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克 【制作過(guò)程】 1、將梅魚(yú)鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成4、5厘米長(zhǎng)，0、8厘米寬的塊，放...
【原料】 凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。
【原料】 肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。 【制作過(guò)程】 1、將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
【原料】 腌牛肉250克,酸菜莖薄片200克,以蔥自、辣椒、蒜茸為配料,油味料等適 【制作過(guò)程】 ①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒...