【原料】 水發(fā)燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克 【制作過程】 1、將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去...

【原料】 梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發(fā)香菇1個(gè)、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克 【制作過程】 1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成4、5厘米長(zhǎng)，0、8厘米寬的塊，放...

【原料】 凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發(fā)香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。

【原料】 肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。 【制作過程】 1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。

配料： 花鰱魚頭（1000克）、豆腐1塊、水發(fā)冬菇、鮮蓮子、扁尖筍、冬筍、川冬菜、蔥段、姜片、黃酒、醬油、白糖、鹽、菱粉、麻油、清湯 操作： 一、將魚頭去鰓，洗凈切開（不要切斷）， 二、將豆腐，冬菇、鮮蓮子、冬筍、扁尖筍、川冬菜都...

菜譜名稱 蝴蝶海參 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。 基本材料 海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3...

菜譜名稱 一品鮑魚 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤(rùn)。 基本材料 鮑魚（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料...

菜譜名稱 水晶蹄膀香肴肉 所屬菜系 閩菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 顏色透明、香嫩不膩 基本材料 蹄膀、硝、 制作： 1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細(xì)木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔； 2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來...