鮮蝦腐皮卷（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)麵粉 30公克 水 150㏄ 內(nèi)餡材料：蝦仁 300公克肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1小匙 麻油 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 豬油 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 |
| [制作流程] |
| (1)將蝦仁洗淨(jìng)去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調(diào)味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。 (2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側(cè)包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準(zhǔn)備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。 |
[原料/調(diào)料] 西洋芹 2枝 雞腿 1支 調(diào)味料A：鹽 2小匙 調(diào)味料B：薰衣草 1大匙 檸檬汁 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 橄欖油 1大匙 [制作流程] (1)將西芹洗淨(jìng)，對折除去纖維絲，切成5公分條狀備用。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：芋頭 150公克 熟澄麵 150公克 豬油 90公克內(nèi)餡材料：(1)蝦仁丁 80公克 香菇丁 20公克 肥肉丁 40公克 雞肉丁 80公克 後腿肉丁 100公克 (2)蛋 1個(gè) (3)太白粉 10公克 水 20㏄ (1)阿摩尼亞 0.2公克 五香粉 1/2小匙鹽...
[原料/調(diào)料] 湯包皮 4張 內(nèi)餡材料：(1)小鮑魚 4個(gè) (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)雞肉 600公克豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉...
[原料/調(diào)料] 蝦仁 180公克 核桃(甜) 30公克 鳳梨片 4片沙拉醬 100公克 蛋 1個(gè) 太白粉 30公克 [制作流程] (1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗淨(jìng)後均勻裹上太白粉及蛋液。
[原料/調(diào)料] 酥皮材料：低筋麵粉 160公克 細(xì)砂糖 120公克 奶油 60公克 蛋 1個(gè) 內(nèi)餡材料：(1)細(xì)砂糖 80公克 沸水 80㏄ (2)蛋 2個(gè) 鮮奶 40㏄ [制作流程] (1)將所有酥皮材料用手混合均勻成麵糰，再分成12份。
[原料/調(diào)料] (1)大黃皮 12張 (2)蝦仁丁 120公克 豬後腿肉丁 120公克 (3)肥肉丁 30公克 紅蘿蔔丁 30公克 馬鈴薯丁 30公克 香菜末 30公克(1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙(2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙...
[原料/調(diào)料] 外皮材料：澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 內(nèi)餡材料：(1)鮑魚丁 20公克 雞肉丁 150公克後腿肉丁 150公克肥肉丁 40公克(2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)鹽 1/2小匙 糖 2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油...
[原料/調(diào)料] (1)牛肚 750公克 (2)花椒、八角 各1大匙水 1500㏄(3)太白粉 60公克 鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1大匙 麻油 1又1/2大匙 沙拉油 2大匙 叉燒醬 150公克 沙茶、豆瓣醬 各1大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)將牛肚及材料(2)一起煮5小時(shí)...