鮑魚(yú)灌湯包（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 湯包皮 4張 內(nèi)餡材料：(1)小鮑魚(yú) 4個(gè) (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (4)雞肉 600公克豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1/3小匙 |
| [制作流程] |
| (1)將內(nèi)餡材料(4)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時(shí)，將湯汁過(guò)濾即為上湯。 (2)把內(nèi)餡材料(3)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細(xì)末，一起和所有調(diào)味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。 (3)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個(gè)小鮑魚(yú)，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。 |
[原料/調(diào)料] (1)大白菜葉 4片 (2)魚(yú)翅 150公克香菇絲 20公克 筍絲 20公克 金華火腿絲 10公克 (3)高湯 150 (4)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 [制作流程] (1)大白菜葉燙熟後，包入適量材料(2)，然後將封口處疊...
[原料/調(diào)料] (1)鰻魚(yú) 300公克 (2)蛋黃 1個(gè)麵粉 5公克(3)蘆筍 200公克 青椒 適量 紅椒 適量 (4)蒜末 30公克 (5)太白粉 5公克 水 10㏄ (1)鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙米酒 1小匙 (2)XO醬 2大匙糖 1/2小匙鮮雞粉 1小匙 [制作流程]...
[原料/調(diào)料] 西洋芹 2枝 雞腿 1支 調(diào)味料A：鹽 2小匙 調(diào)味料B：薰衣草 1大匙 檸檬汁 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 橄欖油 1大匙 [制作流程] (1)將西芹洗淨(jìng)，對(duì)折除去纖維絲，切成5公分條狀備用。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：芋頭 150公克 熟澄麵 150公克 豬油 90公克內(nèi)餡材料：(1)蝦仁丁 80公克 香菇丁 20公克 肥肉丁 40公克 雞肉丁 80公克 後腿肉丁 100公克 (2)蛋 1個(gè) (3)太白粉 10公克 水 20㏄ (1)阿摩尼亞 0.2公克 五香粉 1/2小匙鹽...
[原料/調(diào)料] 蝦仁 180公克 核桃(甜) 30公克 鳳梨片 4片沙拉醬 100公克 蛋 1個(gè) 太白粉 30公克 [制作流程] (1)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，洗淨(jìng)後均勻裹上太白粉及蛋液。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)麵粉 30公克 水 150㏄ 內(nèi)餡材料：蝦仁 300公克肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克 紅蘿蔔絲 60公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1小匙 麻油 1又1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 豬油 1又1/2小匙...
[原料/調(diào)料] 酥皮材料：低筋麵粉 160公克 細(xì)砂糖 120公克 奶油 60公克 蛋 1個(gè) 內(nèi)餡材料：(1)細(xì)砂糖 80公克 沸水 80㏄ (2)蛋 2個(gè) 鮮奶 40㏄ [制作流程] (1)將所有酥皮材料用手混合均勻成麵糰，再分成12份。
[原料/調(diào)料] (1)大黃皮 12張 (2)蝦仁丁 120公克 豬後腿肉丁 120公克 (3)肥肉丁 30公克 紅蘿蔔丁 30公克 馬鈴薯丁 30公克 香菜末 30公克(1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙(2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙...