廣東裹蒸粽（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 長(zhǎng)糯米 1斤 綠豆仁 1/2斤 五花肉、乾蓮子、栗子、蛋黃、雞肉 各適量 香菇約 20朵 叉燒肉 適量 烤鴨切塊 適量 荷葉 5～7張 粽葉 20～30張 米酒 3大匙 醬油 3大匙 鹽 1小匙 醬油 3大匙 |
| [制作流程] |
| (1)荷葉用熱水煮5～6分鐘，洗淨(jìng)，粽葉泡軟洗淨(jìng)瀝乾備用。 (2)長(zhǎng)糯米泡1小時(shí)，綠豆仁泡半小時(shí)，乾蓮子泡1小時(shí)備用。 (3)將雞肉、五花肉和香菇用醃料一起醃半小時(shí)。 (4)叉燒肉切丁，連同糯米及調(diào)味料一起拌勻。 (5)取1張荷葉，上面鋪4張粽葉，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好瀝乾的綠豆仁、一塊五花肉、一塊雞肉、2～3朵香菇，還有蛋黃、栗子、烤鴨等，再舀上2大匙綠豆仁，最後再鋪上4大匙的米，然後包起來(lái)用棉繩綁好，放入開(kāi)水中煮3小時(shí)即可。 |
[原料/調(diào)料] 大排骨 250公克 紅榖米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 紹興酒 2大匙 蠔油 30公克 [制作流程] (1)大排骨洗淨(jìng)後，放入120℃的油溫中炸過(guò)，撈起瀝乾油份備用。
[原料/調(diào)料] 大白菜 1/4棵 蝦米 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 焗奶油白菜醬 1杯 水 2杯 鮮奶油 1/2大匙 [制作流程] (1)將大白菜洗淨(jìng)瀝乾切好備用，蝦米泡水約10分鐘，撈起瀝乾備用。
[原料/調(diào)料] 雞肉、鴨肉、叉燒肉 各3片 青江菜 3株 綜合豆 2大匙 白飯 1碗 (1)蠔油 1大匙 醬油 1/2大匙 冰糖 1/2大匙 水 3大匙 五香粉 1小匙(淋汁用) (2)紅糟 1/2大匙 糖 1/2大匙 鹽 1/2小匙(豬肉用) (3)鹽 1/2小匙 香油 1小匙 (4)醬油...
[原料/調(diào)料] (1)乾燥荷葉 6張 (2)長(zhǎng)糯米 960公克 (3)熟鹹蛋黃 12顆 (4)後腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄...
[原料/調(diào)料] 牛肉薄片 150公克 秋葵 5條 蔥 1支 辣椒 1/2條 沙拉油 1又1/2大匙 蠔油 2大匙 水 1/2杯 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 熱白飯 1碗 醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 [制作流程] (1)將秋葵切斜片、蔥切段、辣椒切...
[原料/調(diào)料] 白蘿蔔 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 3條 (1)鹽 2又1/2大匙 (2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯 [制作流程] (1)將材料洗淨(jìng)徹底瀝乾水份後，切成菱形長(zhǎng)條(滾刀塊)，或依個(gè)人喜好切成同一形狀亦可。
[原料/調(diào)料] 西谷米 180公克 椰果 900公克 椰漿 540公克 鮮奶 180公克 砂糖 300公克 冰塊 360公克 冷開(kāi)水 900㏄ [制作流程] (1)將西谷米浸泡在冷水中1小時(shí)備用。用鍋?zhàn)訜凉L水，再將西谷米放入，煮至透明時(shí)撈起，沖冷水後，瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 油皮材料：中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。