荷葉糯米雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| (1)乾燥荷葉 6張 (2)長糯米 960公克 (3)熟鹹蛋黃 12顆 (4)後腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙 |
| [制作流程] |
| (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。 (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨(jìng)，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。 (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。 (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。 (5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。 乾燥荷葉可於迪化街或傳統(tǒng)市場買到。 |