群龍戲珠（圖）
| 群龍戲珠 | ||
| 配料： | 中角蝦12只（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克），精鹽、味精、面包渣適量 | |
| 特色： | 色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。 | |
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| 操作： | 1、將中角蝦洗凈，切斷蝦頭待用，蝦身剝殼留尾，生魚宰凈，兩面取肉，切出12塊簿片，用味料腌制蝦肉和魚片，然后，取一片魚片包一條蝦身，沾上面包渣，如此制作12件為止。 2、蝦膠擠成圓珠狀，約20顆左右，分別沾上面包渣。 3、燒鍋下油，至七成熱度，先將蝦珠炸熟，擺在圓盤中間。再用竹簽將生魚蝦卷、蝦頭直串成串（共12串），炸至金黃色，撈出，拔除竹簽：蝦頭朝里，蝦身接蝦頭，蝦尾朝外，成輻射狀圍住蝦丸，即為“群龍戲珠”。 | |
配料： 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 特色： 色澤金黃，裝盤整齊，肉質...
配料： 文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。 特色： 擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常 操作： 1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損...
配料： 加積鴨1只（重約2000--3000克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量 特色： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味操作： 1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾干。
三色沙蟲配料：鮮活沙蟲（取凈）250克，青、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味精10克、料酒20克。
海南椰奶雞 配料： 文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1只（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生姜5克、生蔥4條。
海南鋦子雞 配料： 凈雞項(將下蛋還未下過蛋的小母雞)1只(重約1000克)、椰子5個、味精7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥斷2條 特色： 原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口...
文昌按粑 配料： 糯米粉1000克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。 特色： 香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。
海南煎粽 配料： 糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，干蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100克、鴨蛋液適量 特色： 色澤金黃，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味 操作： 1、將糯米掏洗干凈，上籠蒸熟...