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白斬加積鴨(圖)

白斬加積鴨(圖)


配料:
  加積鴨1只(重約2000--3000克)、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量
 
特色:
  皮白肉厚,香氣誘人,佐料助味,清爽脆滑,耐人回味 
 
操作:
  1、將活鴨割頸放血,熱水脫毛,切開下腹洞口,取出內(nèi)臟,清水洗凈晾干。
2、旺火燒水,加適量咸鹽、姜、蒜(拍碎),水溫至80℃時(shí),將鴨放入水中燙過,然后慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾,至鴨僅熟時(shí)(以鴨身有彈性,用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度)撈起,待自然冷卻后斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席。
3、佐料:用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸,擠入酸桔汁(沒有酸桔汁時(shí),用米醋或醋精稀釋代替)加精鹽、白糖,辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味具有。

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  • 群龍戲珠(圖)

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