扛糟雞
配料：
嫩母雞（1只，700克）、紅糟（75克）、蔥（1根）、姜片（1片）、黃酒（165克）、白糖（65克）、鹽、菱粉（少許）、 清湯（600克）
特色：
(福建菜)
菜系：
fujian
操作：
一、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成1寸半的見方塊。
二、開熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）后倒出，濾去油。
三、將紅糟，糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、美好放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽、將雞塊燒熟，取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好.
扛糟雞
雪山潭蝦 配料： 蝦仁（250克）、雞蛋白（10只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許） 特色： 菜系： fujian 操作： 一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
咖哩雞 配料： 公雞一只，鹽、胡椒粉、洋蔥、大蒜頭、咖哩醬、月桂樹葉、白糖、水果各適量。操作： ①將公雞斬成塊用胡椒、鹽入味放入油鍋煎至金黃后，移入另一鍋中 ②將碎洋蔥、碎大蒜、咖哩醬炒至棕黃，加水、月桂樹葉、糖攪勻，隨即倒...
干燒魚 配料： 鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。 特色： 菜系： fujian 操作： ①將鯉魚兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入昧；②鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；③鍋內留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料...
扛糟羊肉 配料： 羊肉（700克）、紅糟（75克）、蔥（1根）、姜片（1片）、黃酒（165克）、白糖（45克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（700克） 特色： (福建菜) 菜系： fujian 操作： 一、將羊肉切成長1寸半，寬1寸的塊子，。
配料： 水發(fā)漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發(fā)（600克） 操作： 一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內川一下，以拔去海腥...
配料： 大米3兩,蝦仁3兩油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓半湯匙,姜數(shù)片,生抽、鹽、古月粉少許生粉半茶匙,蔥少許。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①先用飯煲煲米飯；②下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調味煮滾,鏟起...
配料： 魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。
配料： 豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干淀粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。 特色： 閩菜 菜系： fujian 操作： ①將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭；②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、...