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雪山潭蝦

雪山潭蝦


雪山潭蝦
 
配料:
  蝦仁(250克)、雞蛋白(10只)、熟火腿(少許)、香菜(少許)、鹽(少許)、菱粉(少許)
 
特色:
 
菜系:
  fujian
 
操作:
  一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻,放蝦仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。
二、開(kāi)溫火熱豬油(300克)鍋,將蝦仁放下去爆熟,取出,冷卻。
三、將剩下的全部蛋白打發(fā),要打得立而不塌,然后加少許菱粉調(diào)和,一半倒在盤(pán)子里,上面再放爆熟了的蝦仁,蝦仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然后放入大凈熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好。
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