煎紫米藕夾（圖）
【原料】
鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。
【制作過(guò)程】
1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；
2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；
3、把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；
4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；
5、荷葉焯水入盤(pán)墊底，將藕夾按原狀碼盤(pán)隨椒鹽上桌即成。
煎紫米藕夾（圖）
【原料】
鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。
【制作過(guò)程】
1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；
2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；
3、把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；
4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；
5、荷葉焯水入盤(pán)墊底，將藕夾按原狀碼盤(pán)隨椒鹽上桌即成。
【原料】 熟切面500克。【制作過(guò)程】1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調(diào)均勻，再用打面機(jī)多次折疊反復(fù)碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長(zhǎng)約50厘米的生面。
【菜名】 咸粿 【制作過(guò)程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。
【菜名】米凍【制作過(guò)程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。
【原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個(gè)，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油...
配料： 豬腿肉（700克）、豬肥膘（165克）、黃酒（45克）、白糖（85克）、醬油（40克）、五香粉（少許）、菱粉（少許）操作： 一、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。
蝦仁湯河粉 配料： 河粉一斤,蝦仁三兩韭菜三兩切短段銀芽二兩,鴨蛋二只打勻,油三湯匙,鹽適量。操作： ①把河粉發(fā)松。銀芽洗凈,滴干水；②下油,放入銀芽炒兩下,加入河粉炒勻下鴨蛋炒熟,加入凋味炒勻,最后加入蝦仁、韭菜、鹽炒勻上碟即可。
雪山潭蝦 配料： 蝦仁（250克）、雞蛋白（10只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許） 特色： 菜系： fujian 操作： 一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
咖哩雞 配料： 公雞一只，鹽、胡椒粉、洋蔥、大蒜頭、咖哩醬、月桂樹(shù)葉、白糖、水果各適量。操作： ①將公雞斬成塊用胡椒、鹽入味放入油鍋煎至金黃后，移入另一鍋中 ②將碎洋蔥、碎大蒜、咖哩醬炒至棕黃，加水、月桂樹(shù)葉、糖攪勻，隨即倒...