咸粿
【菜名】 咸粿
【制作過程】
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。
2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊），當米漿全部炒成熟糊時，鍋內(nèi)退火加蓋焐20分鐘。
3、粿糊出鍋裝盆內(nèi)，手中蘸少許冷開水（防粘手用），趁熱取出一小團（全部分為90團左右）放手心握捏成鴨蛋形，放入鋪好濕籠布的蒸籠中大火蒸20分鐘即成。
4、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至溫熱時吃（太燙不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多種烹調(diào)方法進行二次加工。
【特點】
米粿軟嫩，富有彈性，有堿香味。
咸粿為尤溪城鄉(xiāng)農(nóng)歷七月十五“鬼節(jié)”的傳統(tǒng)節(jié)日食品之一。
【原料】凈肥鴨一只約重1250克。調(diào)料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克�！局谱鬟^程】1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
【原料】 豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【制作過程】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
【制作過程】1、面粉500克（選面筋較多的面粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調(diào)制成面團，揉勻揉透后， 蓋上濕布靜置醒面2小時。
【原料】 熟切面500克�！局谱鬟^程】1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調(diào)均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。
【菜名】米凍【制作過程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。
【原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油...
【原料】 鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。 【制作過程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一； 3、把雞蛋清2個與30克淀粉混合為糊； 4、油鍋旺火燒...
配料： 豬腿肉（700克）、豬肥膘（165克）、黃酒（45克）、白糖（85克）、醬油（40克）、五香粉（少許）、菱粉（少許）操作： 一、將豬腿肉片成24片薄片，每2片要留一邊不要片斷，使2片能連在一起。