尤溪卜鴨
【原料】
凈肥鴨一只約重1250克。調(diào)料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。
【制作過(guò)程】
1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(pán)（距鍋底約15厘米），將鴨放在鐵線網(wǎng)盤(pán)上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。
3、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)。
5、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤(pán)，帶蒜頭醋一碟上桌。
【特點(diǎn)】 鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風(fēng)味十足。
【原料】鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。
【制作過(guò)程】1、將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。2、薯仔500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。3、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。
【原料】 檳榔芋頭1000克，紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克、白糖35克、熟豬油250克。 【制作過(guò)程】 1、將檳榔芋頭去皮，每個(gè)切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時(shí)取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。
【原料】 肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。 【制作過(guò)程】 將肚頭剝?nèi)ブ�，硬筋洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀形花刀放入碗內(nèi)，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內(nèi)加...
【原料】 豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【制作過(guò)程】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
【制作過(guò)程】1、面粉500克（選面筋較多的面粉）加鹽水325克（其中食鹽8克、味精5）調(diào)制成面團(tuán)，揉勻揉透后， 蓋上濕布靜置醒面2小時(shí)。
【原料】 熟切面500克�！局谱鬟^(guò)程】1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調(diào)均勻，再用打面機(jī)多次折疊反復(fù)碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長(zhǎng)約50厘米的生面。
【菜名】 咸粿 【制作過(guò)程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。2、米漿倒入大鍋，灶內(nèi)燒中火。