蟶干燉薯仔
【制作過程】
1、將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。
2、薯仔500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。
3、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。
以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時(shí)加點(diǎn)芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。
貝汁淮山珠的做法是：
1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。
2、個(gè)大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。
3、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。
【原料】 水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克�！局谱鬟^程】 1、魷魚剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。2、鮮菠蘿切塊裝盤。3、調(diào)料調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。
【原料】 黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。
【原料】將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個(gè)，熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）。
【原料】鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。
【原料】 檳榔芋頭1000克，紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克、白糖35克、熟豬油250克。 【制作過程】 1、將檳榔芋頭去皮，每個(gè)切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時(shí)取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。
【原料】 肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。 【制作過程】 將肚頭剝?nèi)ブぃ步钕磧�，用刀劃上網(wǎng)狀形花刀放入碗內(nèi)，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內(nèi)加...
【原料】凈肥鴨一只約重1250克。調(diào)料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克�！局谱鬟^程】1、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
【原料】 豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【制作過程】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。 2、清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。