【制作過程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

【原料】 燕皮（125克）、豬腿肉（160克）、蝦仁（75克）、開洋（20克）、芹菜（少許）、紫菜（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯（700克）�！局谱鬟^程】 1、將燕皮用冷水噴濕，切成2寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。

【原料】肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。

【制作過程】1、天筍干的漲發(fā)：將天筍干和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時(shí)，取出剪去老的筍頭，切成長(zhǎng)5厘米左右的段。2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍干類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍干煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍...

【原料】 黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。

【原料】將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個(gè)，熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）。

【原料】鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。

【制作過程】1、將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。2、薯仔500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。3、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。