配料： 魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各適量。 特色： 色澤清新，味道鮮美 操作： （1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用淀粉上漿。

【原料】大米1000克、白蘿卜3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）。【制作過程】1、將米洗凈，浸泡2小時(shí)后加水磨成濃漿（約1800克）。2、白蘿卜去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿卜汁。

【原料】精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，筍肉250克， 蝦干肉50克，香蔥1000克。 調(diào)料：面醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。

【制作過程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

【原料】肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。

【制作過程】1、天筍干的漲發(fā)：將天筍干和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時(shí)，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段。2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍干類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍干煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍...

【原料】 水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克�！局谱鬟^程】 1、魷魚剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。2、鮮菠蘿切塊裝盤。3、調(diào)料調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

【原料】 黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。