九重粿
【制作過程】
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。
2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。
3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內(nèi)1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使?jié){面成熟，然后再倒入1份米漿與前面一樣依法炮制至9份米漿完畢。最后一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。
4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一塊板上切長方形塊。
5、食時(shí)可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調(diào)制的佐料，獨(dú)有一番風(fēng)味。
【特點(diǎn)】 一是粿分九層，食用時(shí)可逐層撕開，饒有趣味；二是米粿軟嫩，富有彈性。
龍須燕丸 【所屬菜系】 閩菜 【特 點(diǎn)】 鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產(chǎn) 【原 料】 燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少） 【制作過程】 一、將蝦仁、腿肉、開洋一起...
配料： 魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各適量。 特色： 色澤清新，味道鮮美 操作： （1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用淀粉上漿。
【原料】大米1000克、白蘿卜3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）�！局谱鬟^程】1、將米洗凈，浸泡2小時(shí)后加水磨成濃漿（約1800克）。2、白蘿卜去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿卜汁。
【原料】精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，筍肉250克， 蝦干肉50克，香蔥1000克。 調(diào)料：面醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
【原料】 燕皮（125克）、豬腿肉（160克）、蝦仁（75克）、開洋（20克）、芹菜（少許）、紫菜（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯（700克）。【制作過程】 1、將燕皮用冷水噴濕，切成2寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。
【原料】肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。
【制作過程】1、天筍干的漲發(fā)：將天筍干和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時(shí)，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段。2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍干類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍干煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍...
【原料】 水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克。【制作過程】 1、魷魚剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。2、鮮菠蘿切塊裝盤。3、調(diào)料調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。