雞茸金絲筍
【原料】
將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個，熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克（實(shí)耗125克）。
【制作過程】
1、將冬筍切成4、5厘米長的段，再切成紙一般薄的片，然后分別切成細(xì)絲。雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸。雞蛋磕開，放入碗里打散，加入精鹽，味精、濕淀粉攪勻后，將雞肉茸放入，再攪拌無效羞雞茸糊�；鹜热馇谐擅琢�。
2、炒鍋旺火燒熱，下豬油燒到八成熱時，將筍絲下鍋過油一分鐘，用漏勺撈起瀝干油，用沸水沖去油膩，與雞湯一并下鍋，微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收，然后取出，裝入雞茸糊中拌勻。
3、炒鍋旺火燒熱，下豬油100克燒到八成熱時，倒下拌勻的筍絲雞茸糊，這時火越旺越好，炒三分鐘后裝盤，再撒上火腿即成。
【特點(diǎn)】
色澤金黃，細(xì)如金絲的冬筍絲與雞茸融為一體，筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤爽口，芳香撲鼻 .
【原料】肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。
【制作過程】1、天筍干的漲發(fā)：將天筍干和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段。2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍干類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍干煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍...
【原料】 水發(fā)魷魚350克，蔥6段，鮮菠蘿200克，番茄塊50克，蒜末25克�！局谱鬟^程】 1、魷魚剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。2、鮮菠蘿切塊裝盤。3、調(diào)料調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。
【原料】 黃瓜魚1.5尾，荸薺5克，肥肉2.5克，雞蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，尋黃，香菜，蔥白，辣椒，蒜頭各少許，白糖5克，醋5克，精鹽5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少許。
【原料】鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。
【制作過程】1、將蟶干20克洗凈，加清水200克浸泡后蒸30分鐘讓其出味。2、薯仔500克去皮洗凈后切斜刀塊裝碗。3、薯仔塊加入蟶干湯（包括蟶干）和肉湯約500克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。
【原料】 檳榔芋頭1000克，紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克、白糖35克、熟豬油250克。 【制作過程】 1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。
【原料】 肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。 【制作過程】 將肚頭剝?nèi)ブ�，硬筋洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀形花刀放入碗內(nèi)，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內(nèi)加...