梅菜鹵雞
主料:
雞1000克， 梅菜100克；
調(diào)料:
蔥4段，姜4片；水4杯，醬油75克，酒50克、糖50克，花椒10克，八角半個(gè)；
做法:
1、雞洗凈，放入沸水中氽燙，撈起，瀝干；
2、梅菜洗凈切小段，一半塞入雞腹中，一半備用；
3、蔥、姜、梅菜及調(diào)料1入鍋煮再入雞，以大火煮開(kāi)，再以小火燜煮30分鐘，將雞翻動(dòng)，再煮至雞爛即可。
注意:
梅菜一般為半干狀態(tài)，使用前洗凈，用水泡2至3 分鐘，不可泡太久否則失去原有之風(fēng)味。
特點(diǎn)：
雞肉里有濃厚的梅菜香味。
【原料】 鮮活鱖魚(yú)750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發(fā)香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。
【原料】白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆、罐頭櫻桃、桂元肉各25克，冰糖300克，水650克 【制作過(guò)程】 1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水蒸至軟爛，桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見(jiàn)方的��； 2、清水放冰糖...
【原料】 豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。 【制作過(guò)程】 1、將排骨切成20多塊長(zhǎng)方塊。
【原料】 冬景活蚌1只，調(diào)料適量。 【制作過(guò)程】 1、將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2、醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時(shí)即成。
主料： 五花肉700克、永定菜干100克、 調(diào)料： 白糖10克、醬油15克、豬油100克、味精5克、蒜肉5克。 制法： 1、將豬肉成塊放進(jìn)湯 中火煮至六-七成熟，取起后用醬油涂肉皮。 2、起熱油鍋，將豬肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色。
梅菜芯扣肉是一款歷史悠久的客家小菜，也是鄉(xiāng)間盤(pán)菜不可缺少的菜式，選購(gòu)三層腩肉時(shí)應(yīng)選肥瘦平均的五花腩肉，梅菜芯也選幼嫩的為佳，做出來(lái)的梅菜芯扣肉才會(huì)香滑好味。
材料： 鮮海蚌尖400克 紹酒25克 老母雞1只 白醬油25克 鮮牛肉750克 精鹽1.5克 豬里脊肉750克 味精5克做法： 1.將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。
材料： 凈海鰻魚(yú)肉600克 香油10克 鮮蝦仁30克 精鹽10克 干淀粉60克 高湯800克 五花豬肉60克 胡椒粉2克 味精5克 芥菜末5克做法： 1.海鰻魚(yú)殺好，和小尖刀刮取魚(yú)絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚(yú)絨中，每加一次，用手往一個(gè)方...