大魚(yú)頭砂鍋
≮美食原料≯
花鰱魚(yú)頭2000克，粉皮300克，水發(fā)冬菇100克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
≮美食做法≯
1、花鰱魚(yú)頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚(yú)頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方片，生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段。青蒜切絲；
2、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚(yú)肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時(shí)，將魚(yú)頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚(yú)頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開(kāi)后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)眼凸起，魚(yú)皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，待湯大滾翻動(dòng)后，迅速上席。
≮美食特色≯
金黃色，湯鮮肥濃，魚(yú)香軟內(nèi)。