炒鱟片（圖）
原料： 凈鱟尾肉……400克、干淀粉……10克、水發(fā)香菇……25克、濕淀粉……25克、凈冬筍…100克、紹酒…10克、番茄片………25克、精鹽……3克、鴨蛋清……2個、味精……2克、辣椒片……1.5克、豬骨湯……100克、蒜末……25個、豬骨湯……100克、嫩姜片……1.5克
特點： 海鮮河鮮、味道香辣
制作過程：
1. 將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽1在、味精0.5克加少量清水調(diào)成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁，冬筍切成片。
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將腌好的鱟肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底。
4. 炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過沒鱟肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。
注意： 1. 鱟片用味精、精鹽及清水調(diào)成的汁漿勻稍腌，可合鱟片入味，掛糊炸后，炒熟下至沒有后味。
2. 鴨蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，這里，鴨蛋清只打散為好，不可打起白泡。