咖哩牛肉（圖）
原料： 牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作過程：
①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。
【特點】 (福建菜) 【原料】 瘦豬腿肉（300克）、紅糟（75克）、黃酒（75克）、白糖（45克）、清湯（700克）。 【制作過程】 一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。
【原 料】 雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿卜四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。淀粉少許。 【制作過程】 ①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。
豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。 【制作過程】 一、將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內拖一拖，再一片片地滾滿干...
原料： 嫩白菜心250克，胡羅卜絲l00克，雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。制作過程： ①將菜心洗凈并從中間剖開，把它切成長短一樣的原料。
原料： 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。制作過程： 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
原料： 水發(fā)整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）制作過程： 一、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味...
原料： 凈鱟尾肉……400克、干淀粉……10克、水發(fā)香菇……25克、濕淀粉……25克、凈冬筍…100克、紹酒…10克、番茄片………25克、精鹽……3克、鴨蛋清……2個、味精……2克、辣椒片……1.5克、豬骨湯……100克、蒜末……25個、豬骨湯……...
靈芝戀玉蟬 原料： 水發(fā)冬菇…20朵、熟火腿肉……10克、鮮蝦肉…200克、豬肥膘肉……75克、鴨蛋清……6個、干淀粉……2.5克、精鹽……4克、上湯…500克、味精……5.5克 特點： 海鮮河鮮湯、味道咸鮮 制作過程： 1. 凈蝦肉75克、豬肥膘肉5...