白燒魚翅
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原料： 水發(fā)整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克） 一、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。 二、將母雞剖開，去內(nèi)臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水。 三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然后用溫火燜酥（約三小時），取去蹄膀、雞不要，將魚翅連同湯汁到入另一鍋內(nèi)將湯收濃。再用鹽、濕菱粉調(diào)和，下鍋勾薄芡，澆上少許雞油即好. |
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豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。 【制作過程】 一、將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干...
原料： 嫩白菜心250克，胡羅卜絲l00克，雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。制作過程： ①將菜心洗凈并從中間剖開，把它切成長短一樣的原料。
原料： 牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 制作過程： ①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水...
原料： 帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。制作過程： 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
原料： 凈鱟尾肉……400克、干淀粉……10克、水發(fā)香菇……25克、濕淀粉……25克、凈冬筍…100克、紹酒…10克、番茄片………25克、精鹽……3克、鴨蛋清……2個、味精……2克、辣椒片……1.5克、豬骨湯……100克、蒜末……25個、豬骨湯……...
靈芝戀玉蟬 原料： 水發(fā)冬菇…20朵、熟火腿肉……10克、鮮蝦肉…200克、豬肥膘肉……75克、鴨蛋清……6個、干淀粉……2.5克、精鹽……4克、上湯…500克、味精……5.5克 特點： 海鮮河鮮湯、味道咸鮮 制作過程： 1. 凈蝦肉75克、豬肥膘肉5...
茄汁雞肉 【原 料】 嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500 克,黃酒味精少許。
配料： 牛肉,芹菜,姜絲豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。 特色： 操作： ①將牛肉切成薄片； ②上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。