肉松
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| 【特點(diǎn)】 (福建菜) 【原料】 瘦豬腿肉（300克）、紅糟（75克）、黃酒（75克）、白糖（45克）、清湯（700克）。 【制作過(guò)程】 一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開(kāi)水里川一下，拔去血水后取出放好。二、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地?zé)�。待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發(fā)松，取出，冷卻即好。炒時(shí)不能過(guò)久，以免肉被炒焦而發(fā)苦。 |
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【特點(diǎn)】 (福建菜) 【原料】 五花豬肉（1塊，500克）、雞蛋（2只）、黃酒（125克）、白糖975克）、醬油（165克）、菱粉（少許）、面粉（25克）、清湯（25克） 【制作過(guò)程】 一、將五花肉修齊，理清，放入開(kāi)水鍋里川一下，以拔去血水，取出...
【特點(diǎn)】 (福建菜) 【原料】 海鰻魚(yú)肉（500克）、豬肥膘（75克）、雞蛋白（4只）、紅糟（45克）、黃酒（20克）、白糖（20克）、鹽（少許）、面粉（75克）、麻油（45克） 【制作過(guò)程】 一、將鰻魚(yú)的肚皮剖開(kāi)，去肚腸，洗清，取其當(dāng)中的一段...
【特 點(diǎn)】 滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目 【原 料】 豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量 【制作過(guò)程】 做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。
【原 料】 水發(fā)魚(yú)唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 【制作過(guò)程】 一、將魚(yú)唇切成長(zhǎng)1寸半、寬1寸的塊子，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下...
【原 料】 雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿卜四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。淀粉少許。 【制作過(guò)程】 ①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。
豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。 【制作過(guò)程】 一、將鰭肝片成長(zhǎng)約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干...
原料： 嫩白菜心250克，胡羅卜絲l00克，雞湯l000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。制作過(guò)程： ①將菜心洗凈并從中間剖開(kāi)，把它切成長(zhǎng)短一樣的原料。
原料： 牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 制作過(guò)程： ①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水...