桔燒鰻
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【特點】 (福建菜) 二、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與面粉調和的糊，封住隙縫。 三、開溫火熱豬油（700克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。 |
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桔燒鰻
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【特點】 (福建菜) 二、將鰻魚片放入用鹽和酒調和料內浸一下；反膘片放在小碗調料里抓一抓，一片一片地夾在鰻魚片的當中，魚片四周抹上蛋白與面粉調和的糊，封住隙縫。 三、開溫火熱豬油（700克）鍋，將鰻魚片放下去炸酥（約五分鐘）、泌去油，加麻油略炒即好。 |
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【原 料】 蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。
材料：嫩豆腐2塊 蝦仁、鮮貝、 絞肉各2兩 香菇2朵 蘆筍2支 調味料 ：醬油、蠔油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少許 高湯1杯 作法： （1）所有的材料切丁，備用。
【原料】 豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝（45克）、鹽（3克） 【制作過程】 一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細丁），然后放在清水里泡去豆腐味。
【特點】 (福建菜) 【原料】 五花豬肉（1塊，500克）、雞蛋（2只）、黃酒（125克）、白糖975克）、醬油（165克）、菱粉（少許）、面粉（25克）、清湯（25克） 【制作過程】 一、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里川一下，以拔去血水，取出...
【特 點】 滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目 【原 料】 豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量 【制作過程】 做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。
【原 料】 水發(fā)魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 【制作過程】 一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內，加蔥、姜、酒川一下...
【特點】 (福建菜) 【原料】 瘦豬腿肉（300克）、紅糟（75克）、黃酒（75克）、白糖（45克）、清湯（700克）。 【制作過程】 一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。
【原 料】 雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿卜四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。淀粉少許。 【制作過程】 ①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。