- 豆腐煲(圖)
材料:嫩豆腐2塊 蝦仁、鮮貝、 絞肉各2兩 香菇2朵 蘆筍2支 調(diào)味料 :醬油、蠔油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少許 高湯1杯 作法: (1)所有的材料切丁,備用。
- 珍珠豆腐(圖)
【原料】 豆腐(1大塊)、光母雞(1只)、干貝(45克)、鹽(3克) 【制作過程】 一、將豆腐去外皮,用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片,再切成細。,然后放在清水里泡去豆腐味。
- 紫蓋肉
【特點】 (福建菜) 【原料】 五花豬肉(1塊,500克)、雞蛋(2只)、黃酒(125克)、白糖975克)、醬油(165克)、菱粉(少許)、面粉(25克)、清湯(25克) 【制作過程】 一、將五花肉修齊,理清,放入開水鍋里川一下,以拔去血水,取出...
- 桔燒鰻
【特點】 (福建菜) 【原料】 海鰻魚肉(500克)、豬肥膘(75克)、雞蛋白(4只)、紅糟(45克)、黃酒(20克)、白糖(20克)、鹽(少許)、面粉(75克)、麻油(45克) 【制作過程】 一、將鰻魚的肚皮剖開,去肚腸,洗清,取其當中的一段...
- 肉米魚唇
【原 料】 水發(fā)魚唇(600克)、豬腿肉(160克)、豬排(600克)、蔥(1根)、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉(45克)、麻油、清湯(600克) 【制作過程】 一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子,放入開水鍋內(nèi),加蔥、姜、酒川一下...
- 肉松
【特點】 (福建菜) 【原料】 瘦豬腿肉(300克)、紅糟(75克)、黃酒(75克)、白糖(45克)、清湯(700克)。 【制作過程】 一、將豬腿肉去皮去筋,切成小塊,放入開水里川一下,拔去血水后取出放好。
- 蓮子雞。▓D)
【原 料】 雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿卜四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,蔥姜各適量。淀粉少許。 【制作過程】 ①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。
- 南煎肝
豬肝(500克)、雞蛋白(2只)、蔥末(少許)、黃酒(20克)、白糖(6克)、醬油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。 【制作過程】 一、將鰭肝片成長約1寸半,寬約7分的薄片,放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵內(nèi)拖一拖,再一片片地滾滿干...
- 閩菜菜譜