放鹽要適時(shí)科學(xué)用鹽方法多
“如果每人每天食用5克－10克加碘鹽，就能獲取100毫克－300毫克碘，這樣既能滿(mǎn)足人體的生理需要又不會(huì)造成不良反應(yīng)”。5月15日，在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市舉辦的第13個(gè)全國(guó)防治碘缺乏病日宣傳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，內(nèi)蒙古地方病防治研究中心副主任范杰向參加者介紹說(shuō)。
碘缺乏病是由于自然環(huán)境碘缺乏造成機(jī)體碘營(yíng)養(yǎng)不良所表現(xiàn)的一系列疾病的總稱(chēng)。它是導(dǎo)致人類(lèi)智力損害最主要、最常見(jiàn)的原因。缺碘除了會(huì)患上俗稱(chēng)“大脖子病”的甲狀腺腫之外，更大的危害是造成新生兒腦損傷和嬰幼兒智力低下，碘缺乏兒童的智商要比正常兒童平均低10個(gè)百分點(diǎn)－20個(gè)百分點(diǎn)。
“經(jīng)過(guò)國(guó)際醫(yī)學(xué)界100多年的實(shí)踐證明，食用加碘鹽是防治碘缺乏危害的最好辦法，然而，多數(shù)人不知道如何科學(xué)、安全、有效的食用加碘鹽。” 范杰介紹說(shuō)，比如，做菜時(shí)何時(shí)放鹽就有不同的講究，用豆油、菜籽油做菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)在菜出鍋前放鹽，而用花生油做菜時(shí)，則應(yīng)先放鹽炸鍋，因?yàn)榛ㄉ蜆O易被對(duì)人體有害的黃曲霉菌污染。用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，然后在做菜中間再加入另一半鹽，減少鹽對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞，在炒肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉類(lèi)菜炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
范杰還介紹了幾種科學(xué)用鹽的巧妙方法，瓜果生吃時(shí)用鹽水洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌；油炸食物時(shí)，在鍋里加少許食鹽可防止食油飛濺；牛仔褲穿臟了洗時(shí)易褪色，放于濃鹽水中浸泡2小時(shí)，再用肥皂刷洗，可防褪色；發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)兒鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時(shí)間且味道更好。